食品专家辟谣十大乳品谣言

10月14 食品专家辟谣十大乳品谣言

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天摄入300~500克牛奶或等量乳制品。但数据显示，我国居民平均每人每天的乳制品摄入量仅为25.9克，不到推荐量的1/10。国人牛奶摄入量为何如此低？中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石认为，有些人不习惯乳制品的味道，还有一些人是因为听信网络上的流言不敢喝。为此，特邀陈君石院士一一破解这些流言。

流言1：牛奶是给小牛喝的，不是给人喝的。

陈君石：人类消费牛奶及其制品的历史已有数千年，早已融入人类饮食文化。并且，驯化动物并为人类提供肉、蛋、奶等食物是人类征服自然的智慧。而且，通过提高技术和管理水平，畜牧业完全可以实现与自然和谐共生和可持续发展。

流言2：中国人缺乏乳糖酶，不适合喝牛奶。

陈君石：全球人口中约有65%存在不同程度的乳糖不耐受，表现为喝奶后腹胀、肠鸣、腹泻等。尽管东亚地区属于乳糖不耐受高发区，但乳糖不耐受不等于不能喝奶，合理摄入乳制品可以缓解，甚至避免乳糖不耐。比如，可以少量多次喝奶，能逐步提高肠道适应性；将牛奶与其他食物搭配，缓冲肠道反应；选择酸奶、奶酪等发酵产品，以及经乳糖酶处理的牛奶。

流言3：喝牛奶会导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。

陈君石：“牛奶致癌”并无可靠科学证据。关于这一话题，世界癌症研究基金和美国癌症研究所给出的结论是：强有力的证据表明乳制品很可能降低结直肠癌风险；而有关乳腺癌、前列腺癌的证据不充分且相互矛盾。

流言4：奶牛产奶靠打激素。

陈君石：目前，欧盟、加拿大和中国等大多数国家和地区出于动物福利的考虑，禁止使用牛生长激素。我国法规规定，在饲料里不允许添加生长激素。通过科学喂养和管理，奶牛可以提供充足的原奶，不用打激素。另外，奶牛产奶周期在280~300天，这是通过科学周期管理实现的，并不靠打激素。

流言5：常温牛奶保质期长是加了防腐剂。

陈君石：牛奶的保质期与加工工艺有关。常温奶通过瞬时高温灭菌、无菌包装技术，最终使得产品处于无菌状态，并隔绝外部微生物的进入。既然没有微生物，就不会发生腐败变质，无需防腐剂就可存放数月，甚至更长时间。其实，大家留意一下牛奶包装上的食品标签就可以发现，市面上所有正规厂商生产的产品配料表中都不含防腐剂。

流言6：脱脂奶比全脂奶健康。

陈君石：大家应关注膳食脂肪摄入的总量。全脂奶提供脂肪的同时，也提供优质蛋白和钙，与其控制乳脂，不如减少烹调油。并且，全脂奶可以增强饱腹感，乳脂带来的香味和醇厚口感也是脱脂奶没法比的。对于高血脂人群，脱脂或低脂奶可能是比较好的选择，其他人则可根据喜好选择。

流言7：常温奶不如巴氏奶。

陈君石：牛奶最核心的营养是乳蛋白和乳钙，而巴氏奶和常温奶这两个指标并不存在绝对的高低。两者的主要差异在于保存方式和消费场景，由于常温奶不依赖冷链，因此除供应城市，也可满足农村和偏远地区的消费需求。此外，两者的风味略有不同，消费者完全可以根据喜好自由选择。

流言8：牛奶遇到橙汁会沉淀，不能一起喝。

陈君石：橙汁中有很多酸性物质，会让牛奶里的蛋白质聚团、沉淀，这是正常现象。牛奶在胃酸的作用下同样会发生沉淀，是正常消化过程，不影响营养吸收。需要说明的是，并不存在“食物相克”这回事，牛奶和其他食物可以按照个人喜好随意搭配。

流言9：糖尿病人要远离乳制品。

陈君石：科学证据表明，乳制品有助控制血糖，降低2型糖尿病发病风险。纯牛奶中天然含有的是乳糖，不同于蔗糖，因此牛奶属于低升糖指数食物，糖尿病人完全可以喝。经过乳糖酶处理的牛奶会变得甜一些，但也不必担心。酸奶中添加的糖分主要是用来平衡酸味，按《中国食物成分表》的数据，酸奶（加糖）的升糖指数只有48，属于低升糖指数食物；如果不添加糖，升糖指数更低。

流言10：现在牛奶味道不如以前浓，是因为加了水。

陈君石：在食品供应相对贫乏的年代，牛奶的香浓口感很容易给人留下深刻记忆。但现在美味的食品比比皆是，相对而言牛奶的味道就没那么突出了。而且，“小时候的味道”常常存在记忆偏差。现在无论奶牛的养殖管理水平还是牛奶生产加工工艺，都比过去有长足进步，牛奶的安全性和品质也都有了质的飞跃。此外，现在的牛奶经过均质处理，脂肪颗粒更小、更分散，口感可能会有些许变化，但营养价值是一样的。